Prepara el caldo base: Hierve las 2 tazas de agua, apaga el fuego y coloca las bolsitas de té de jengibre. Deja reposar por 10 minutos. Retira las bolsitas y reserva el té.
En una olla pequeña, derrite el aceite de coco. Agrega el ajo, la hierba limón y las cebollitas cambray. Sofríe por unos minutos hasta que el ajo esté suave.
Añade los champiñones y cocina por 5 minutos más.
Incorpora el té de jengibre y la leche de coco. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
Agrega las hierbas frescas, la ralladura y el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y sirve de inmediato.